agosto 3, 2009
Santi Santamaría / Chef / Restaurantes Can Fabes, Sant Celoni, Evo y Tierra
Es uno de los chefs más valorados del panorama gastronómico mundial. Con siete estrellas Michelin acumuladas por sus restaurantes Can Fabes, Sant Celoni, Evo y Tierra, es el cocinero que ostenta el mayor número de reconocimientos por la reputada guía francesa en España. Para elaborar sus platos siempre tiene recetas innovadoras que sacar de la manga. Para la coyuntura actual también y aquí nos ofrece sus propuestas para salir adelante.
“Ante la crisis, hay que poner a volar la imaginación, ejercitar mucho la creatividad para estar por delante y ofrecer propuestas nuevas que sean innovadoras y que la gente sepa apreciar. Pero esta creatividad se tiene que gestionar, por lo que es igualmente importante saber canalizar los esfuerzos de la gente que te rodea de manera positiva para que el equipo, desde el jefe de cocina hasta el pinche, se sienta motivado. Esta motivación servirá siempre para dinamizar al equipo, creando entusiasmo por el trabajo. Es este entusiasmo lo que después se vuelca en el resultado final que llega al cliente.
En concreto, este año he tomado la decisión de implicarme más en profundidad con el Restaurante Bouquet, situado en el Hotel Hesperia Tower de L’Hospitalet de Llobregat y también con el Restaurante La Manzana en el Hotel Hesperia Madrid.
Estoy inmerso en conseguir que estos espacios sean dinámicos desde el punto de vista culinario pero siempre teniendo en cuenta el ofrecer unos platos acorde a las necesidades de nuestros clientes, mayoritariamente personas de negocios y empresarios que están pidiendo propuestas en sintonía con unos presupuestos más ajustados. Estas propuestas son las que estamos introduciendo a través de Bouquet y La Manzana.
Para conseguirlo, estamos proponiendo una nueva carta con productos de calidad, de mercado y por ello de más proximidad, menos ostentoso, pero que guarde siempre la relación de calidad con un precio con el que se sienta cómodo el cliente.
Finalmente, una reflexión. Las crisis suelen aparecer por los excesos cometidos en el pasado y los excesos, como en la alimentación, deben de ser regulados. El cuerpo siempre te avisa de que has cometido un exceso, y la economía acaba haciendo lo mismo.
Al principio se sufre con las crisis y lo más negativo de ella es que hay una parte importante de nuestra sociedad que está notando sus efectos. Pero las crisis también tienen un lado positivo: nos tienen que servir para fortalecer nuestras convicciones, nuestros valores, e intentar que en situaciones complicadas en el futuro los excesos no den estos “empachos” que estamos conociendo.
Utilizando un símil con la comida: nos hemos empachado y ahora es tiempo de purgar. Esta purga tiene que servir para limpiar nuestros sistema y que volvamos a comer con placer y naturalidad.”
Santi Santamaría / Chef / Restaurantes Can Fabes, Sant Celoni, Evo y Tierra
Mi más sincera enhorabuena a Santi Santamaría. Hace poco estuve disfrutando de su cocina en el Hotel Hesperia de Madrid y salí encantado, una cocina de calidad que no deja de reinventarse. Lo mejor de sus propuestas contra la crisis es que las está cumpliendo y eso no siempre es fácil La cocina es un trabajo muy esclavo y se nota que Santi y su equipo están trabajando duro, no para no quedarse atrás, sino para construir su propio camino haciéndonos disfrutar enormemente a todos. Felicidades. Un saludo
Una de las cosas que más me sorprende de esta iniciativa es el hecho de que se piense en el cliente. El tipo de cliente de un restaurante como este también tiene que estar sufriendo las consecuencias de la crisis. Todos sabemos que en tiempos de bonanza las comidas con clientes o con proveedores han sido un método de acercamiento y que hacían mejorar las relaciones con estos públicos. Ahora que las cosas no están tan bien, lo mejor que se puede hacer es mantener el compromiso y la confianza de los clientes y una forma de conseguirlo es no perdiendo la relación con los mismos.
Esta iniciativa me parece doblemente positiva. Por un lado nos enseña cómo Santi Santamaría reorganiza su estrategia para luchar contra la crisis y, por otro, al hacer más accesible su carta, permite que sus clientes puedan seguir reuniéndose con sus públicos de interés a la vez que disfrutan de una comida que no ha bajado su calidad.
Esperemos que esta “purga” sirva de verdad y que no vuelvan a repetirse los excesos cometidos en el pasado. Ahora hay que poner o proponer soluciones para la crisis, pero antes de que ésta se produzca deberíamos haber vigilado nuestras acciones.
Enhorabuena por la página, la he encontrado en Mi cartera de inversión y creo que se puede relacionar bastante con el siguiente artículo y más en concreto con el último punto del mismo:
http://blogs.finanzas.com/econocurius/2009/7/28/claves-fidelizar-al-cliente-tiempos-crisis
Un saludo,
Adrián muy bueno el enlace, está totalmente relacionado con el tema de la crisis aquí tratado, aunque creo que desde un punto de vista un poco más comercial. Me interesa el tema de la fidelización de clientes (que no retención) y creo que las empresas tienen y deben seguir dirigiéndose a sus clientes para mantener y mejorar sus ventas.
En el caso que nos ocupa, aunque no se hace referencia al modo en el que se llega a los clientes para comunicarles el nuevo enfoque que Santi Santamaría ha decidido dar a sus restaurantes (aunque me imagino que será por el recuerdo que despierta en los mismos la calidad de la cocina), la estrategia me parece muy acertada. Santi Santamaría se pone en la piel de sus clientes y sigue ofreciéndoles unos productos y un servicio de calidad.
Ante todo, me quedo con las ideas de poner a volar la imaginación, ejercitar la creatividad y ofrecer propuestas innovadoras. Todo ello unido a la motivación. Si se consiguen aunar todas estas ideas o formas de hacer las cosas, creo que las posibilidades de “actuar contra la crisis” crecen exponencialmente.
Enhorabuena por la iniciativa y adelante con las propuestas.
Esta semana Santi Santamaría participó en los cursos organizados por la UCM en El Escorial (Madrid) y los consejos que dio para superar la crisis fueron realmente prácticos. Las propuestas que hizo pueden parecer obvias, pero lo cierto es que si las pensamos detenidamente, trascienden los límites de la cocina o de la gastronomía y pueden aplicarse para muchas otras cosas.
Esta es la información que he encontrado de su intervención del lunes:
http://www.elconfidencial.com/cache/2009/08/03/57_frente_crisis_santi_santamaria_apuesta_vuelta.html
F.R.J.
He tenido la oportunidad de conocer personalmente a Santi, y he de decir que es una de esas personas con las que es un privilegio compartir conversación. Tiene iniciativa y una filosofía vital positiva, humanista e inspiradora muy aplicable a cualquier ámbito, sobre todo ahora . Y por supuesto, para qué hablar del impresionante nivel de su cocina.